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美食菜譜  
麻辣香腸的美味家常做法,鮮咸有味,簡單易做!
雙擊自動滾屏 添加時間:2019-9-18 【瀏覽字體: 收藏本頁   打印本頁   關閉窗口


麻辣香腸,過年少不了的一道菜,香腸制作方法家家戶戶都有一手,都是家里研究十幾年的年味。每年農村人都會買好多肉,切好的肉條能放滿滿一大盆,香腸做好后,放在陰涼通風的地方干燥,這樣風味才濃郁,吃的時候掰一節,切片上鍋蒸20分左右,配上米飯,真是人間美味,干香腸能吃一個冬天!而且大家也不要覺得制作過程繁瑣或者很麻煩,一點也不,豬肉可以讓菜場的豬肉販幫忙切成小一點的塊,這樣方便大家下刀,然后豬皮也可以讓他們去掉的,切下來的豬皮可以熬湯哦,當然我們也會給你分享一些小技巧小秘方。今天小編就與大家分享這道麻辣香腸的美味家常做法,鮮咸有味,簡單易做!


【麻辣香腸】

【食材清單】

食材:豬腿肉4斤;

配料:白酒20克、五香粉1勺、白糖20克、青花椒一把、干辣椒60克、香油;

【做法步驟】

1、處理食材:第一步我們把豬肉放入盆中,在盆中加入溫水,清洗干凈。接著我們把豬皮切掉,然后把豬肉切小塊,小伙伴們不要切太小或者太大,大概切成5毫米左右,放碗中備用。

2、準備輔料:我們把干辣椒用水清洗干凈,去掉里面的灰塵和臟東西,放碗中備用。

3、開始制作:我們開中火,把鍋燒熱,加入大量鹽,豬肉和鹽的比例是40:1,大家記好哦。然后再放入青花椒,轉小火,均勻翻炒,翻炒大概2分鐘,炒香,盛出,放碗中備用。接下來我們開中火,把鍋燒熱,加入干辣椒,均勻翻炒,翻炒大概5分鐘,炒香炒出水分,盛出,放碗中備用。最后我們把干辣椒倒入攪拌機中,制成辣椒粉,大家也可以直接購買辣椒粉。

4、腌制豬肉:我們把辣椒粉直接倒入豬肉碗中,再倒入準備好的花椒,再加入五香粉、香油、白酒和白糖,白糖在這里起到一個分解辣味的作用,緩和一下辣度,均勻攪拌,讓調味和豬肉充分融合在一起,腌制大概30分鐘。大家在攪拌過程中可以戴上一次性手套,辣椒沾到手上會不舒服。

5、接下來我們在碗中倒入大量溫水,把腸衣放進來,清洗干凈,大家記得多清洗幾遍,清洗干凈,這樣可以減少腥味。

6、灌香腸:我們在清洗干凈的腸衣上面套好灌香腸的模具,然后另一頭打好結,然后依次把豬肉放進腸衣里面,大家注意在灌進去的過程中,不斷把豬肉往里面擠,不讓空氣留在里面,那多余的空氣,我們可以用針或者牙簽或者尖細的工具扎一下,讓空氣出來,大家小心把腸衣灌破。那喜歡香腸帶有煙熏味道的小伙伴,可以讓香腸晾掛1天再食用哦。那我們制作好的香腸蒸或者煮都可以,直接食用,方便快捷。這道年味十足的麻辣香腸就制作完成啦。

小編帶你品麻辣香腸:

其中在豬肉的選擇上面,大家可以選用前腿肉,肥瘦比例在3:7左右是最棒的,這樣制作出來的香腸在口感上更飽滿。那在在青花椒的選擇上面,大家可以選用四川的青花椒,想要做出正宗的麻辣香腸,我們就需要在選材選料上面講究。最后大家可能最困擾的是灌香腸的過程,大家不要覺得這件事很難,其實很簡單,把肉都放進去,就好了,但是需要在過程中盡量把空氣排擠出來,那里面空氣多,也沒關系,不要慌,我們拿出針或者牙簽或者尖細的工具扎一下,讓空氣出來,就可以了,香腸里面的空氣不排出來,會讓香腸發霉,肉質邊差,然后影響存儲時間。

這樣做出來的麻辣香腸,紅油亮澤,醇香有味, 麻辣味鮮,肉質爽嫩,而且充滿了年味?吹竭@里大家是不是覺得制作過程非常簡單呢,已經躍躍欲試了呢,而且食材配料特別精簡,不費時,大家可以試著為你的家人做做看!

 
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